水果分为鲜果类和干果类，鲜果类有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;干果类是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。水果含有丰富的维生素C、矿物质、纤维素和果胶，红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等还是胡萝卜素的丰富来源。

　　水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，这些成分一方面可使食物具有一定的酸味，刺激消化液的分泌，有助于食物的消化;另一方面，食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。